Ces petits pains d’épice fourrés à la confiture d’orange étaient autrefois par des nonnes, qui leur ont donné leur nom. Elles font partie du patrimoine gastronomique de Reims.

Avec leur coeur fondant à l’orange, les Nonettes raffolent d’une tasse de thé Earl Grey, au coeur de l’après-midi. Les plus gourmands n’hésitent pas à les déguster dès le petit déjeuner avec le café. Savoureuses et énérgiques, les Nonettes nous transportent dans l’enfance et font revivre bien des souvenirs. Les Nonettes sont en vente sur fossier.fr et dans les cinq boutiques Fossier de Reims et Epernay.

Tout au long de son histoire, il a été l’œuvre d’alchimistes, d’apothicaires ou de marchands de potions. Ici, intervient une autre ambiguïté de l’alcool, et pour le moins troublante. Au début de son histoire il n’a pas été produit, pour être bu mais pour soigner. Le mot « alcool » est sans conteste d’origine arabe mais ce mot fût longtemps utilisé dans un sens extrêmement différent de celui que nous connaissons aujourd’hui. « Al » signifie « le » et « cohal » se traduit pas « chose subtile » mot par lequel on désignait la poudre très fine dont les beautés des harems se maquillaient les yeux. Un soin de beauté avant l’heure !

Alcool et médecine

Curieusement, en pharmacie ancienne, le mot «  alcool » était utilisé également pour désigner l’élaboration de potion réduite à l’état de poudre très fine. Au début du XIIIème siècle, est créé la grande Université de Montpellier et Arnaud de Villeneuve (1235-1313) compte parmi les illustres médecins de cette université. Il fut le premier à traiter de « l’eau de vie » par écrit, dont il disait qu’elle était «  l’eau permanente ou eau d’or qui prolonge la vie, c’est pourquoi elle mérite d’être appelée eau de vie ». Arnaud de Villeneuve en préconisait l’usage externe, ayant vraisemblablement constaté son pouvoir désinfectant. N’oublions pas un autre médecin, allemand celui-ci, du nom de Théophraste Bombast von Hohenheim ( 1493-1541) plus connu sous le nom de Parclèse. Fantastique personnage, père de la thérapie chimique, il utilisa le mot « alcool » dans ses sens et conceptions actuelles. Il avait découvert le pouvoir anesthésiant de ce breuvage. Enfin, faut-il rappeler que c’est un chimiste et médecin, encore un, Jean Chaptal (1756-1832) qui mettra au point sur le plan technique l’alambic. On lui doit aussi une méthode qui garde son nom la « chaptalisation », un procédé, très encadré par la législation, qui consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool final du vin.

Alcool et monastères

L’alcool est le résultat de la distillation. Aux origines, ce sont des moines égyptiens qui, dès le Vème siècle, furent les grands diffuseurs de la distillation vers l’Europe du nord. Leurs connaissances dans ce domaine étaient déjà très avancées et c’est en Irlande qu’ils s’installèrent. Pendant les trois siècles qui suivirent, les abbayes irlandaises furent parmi les plus riches, les plus savantes et les plus dynamiques du monde et permirent à l’alcool de conquérir l’ Europe. L’Ecosse, la Hollande, l’Allemagne, la Pologne occidentale et les pays scandinaves adoptèrent ainsi le catholicisme et … bientôt le genièvre, le scotch, le schnaps, l’aquavit….

Alcool et marchands

La fabrication et la diffusion de l’alcool à grande échelle sont dues à des commerçants «  les Hollandais » dès le XVème siècle. Ces derniers contrôlaient l’ensemble du commerce maritime des côtes françaises et furent de gros acheteurs de vins des Charentes, de Gascogne, du Languedoc, qu’ils revendaient soit tels quels quand ils étaient de bonne qualité ou fortifiés à l’alcool quand ils ne supportaient pas les voyages.

Autre matière première de choix, les cargaisons de céréales ou de fruits qui arrivaient parfois avariées et dont la seule utilisation possible était la distillation. Il faut savoir qu’à l’origine de tout alcool se trouve un produit issu de la fermentation. Ce n’était donc que faire une bonne œuvre de la part des distillateurs que de récupérer ces marchandises impropres à la consommation.

C’est à Schiedam, à côté de Rotterdam, que commença à se constituer ce qui allait devenir le plus grand centre de distillation au monde. En 1663, on y comptait près de 400 distilleries. Autre avantage apporté par la proximité d’un grand port de commerce : toutes les épices nécessaires pour parfumer les alcools étaient à portée de main. Les alcools produits à Schiedam étaient d’une grande diversité : eau-de-vie de vins, de fruits, alcools de grain, liqueurs …Une grande partie de ces alcools était exportée vers l’Europe du nord et les Amériques. Le siècle qui suivra verra apparaître nos cognacs et nos armagnacs .

Les temps modernes nous ont fait oublier qu’à l’origine, c’étaient de véritables élixirs destinés à ramener à la vie malades et blessés mais assez vite, les eaux de vie ont quitté les rayons des apothicaires pour venir grossir ceux des magasins de spiritueux car même les biens portants se sont aperçus qu’elles avaient des effets tout à fait agréables……..si ils étaient consommés avec modération.

Note réalisée avec le concours de Daniel Gonzalès, caviste Nicolas, rue de l’ étape à Reims.
L’abus d’ alcool est dangereux pour la santé.  Sachez consommer avec modération.

Au tableau, Arnaud Lallement de l’ Assiette Champenoise  « Un jeune chef bourré de talent qui a rapidement conquis deux macarons Michelin amplement mérités » mais aussi « la Briqueterie et son charme gourmand » . Le journaliste salue aussi le Foch de Jacky Louazé à Reims, « le talent » de Dominique Giraudeau au Grand Cerf, la « belle gastronomie » de Jacky Michel à Châlons et enfin « la technique »  de Laurent Laplaige au Millénaire. Quant aux Crayères,  notre confrère signale à ses lecteurs suisses le départ de  Didier Eléna et signale avec réserve l’arrivée de Philippe Mille.

Un sujet d’ Alain Giroud à lire avec appétit.

Un salon où l’on rencontre tous les vignobles français

Le salon des vins des vignerons indépendants n’est pas un salon comme les autres. C’est une belle promenade à travers la France viticole. Dans une ambiance détendue et propice à la dégustation, le visiteur part à la rencontre des vignerons, de leur histoire, de leur vin, de leur métier. Les vignerons présents ont la particularité d’élaborer eux-mêmes leurs vins depuis la culture de la vigne jusqu’à la commercialisation de leurs bouteilles. Ces vins sont facilement reconnaissables par leur logo, signe d’une exigence, emblème d’une viticulture indépendante, riche de la diversité des terroirs, des climats, de savoir-faire, d’hommes et de femmes.
L’amateur vient déguster, enrichir ses connaissances oenologiques et bien sûr agrémenter sa cave. Muni de l’outil indispensable, un verre de dégustation INAO (Institut National des Appellations d’Origine) offert à l’entrée, il est accueilli par les vignerons indépendants comme dans leurs chais. D’une année sur l’autre, il a plaisir à retrouver les vignerons qu’il connaît et à en découvrir de nouveaux. En 4 ans, le nombre de vignerons présents a augmenté de 20%, montrant l’engouement des viticulteurs et des visiteurs pour le salon de Reims. Cette année, avec la présence de la Lorraine – Domaine Claude Vosgien, tous les vignobles français sont représentés sur le salon.

Nouveautés

Les secrets de la dégustation
A différents moments de la journée, le visiteur a rendez-vous sur le stand du lycée Oehmichen pour s’initier à la dégustation. Il pourra y découvrir de petites appellations de la vallée de la Loire, déguster des vins puissants du Sud-Ouest, ou apprendre à marier les mets et les vins.
La ferme du Chatel
Pour la première fois cette année, la ferme du Châtel, située à 20 km à l’est de Châlons-en-Champagne et renommée pour ses spécialités régionales, tient table ouverte sur le salon. Le visiteur pourra emporter ou déguster sur place, à toute heure, truites, coqs et porcs fermiers, accompagnés d’une bouteille dénichée sur le salon. Cette cuisine artisanale, à la fois traditionnelle et inventive, fait honneur à la gastronomie champenoise et fait découvrir ou redécouvrir l’authenticité du « bon goût ».

Et toujours le fameux bar à huîtres
7 000 huîtres ont été commandées pour l‘occasion et font la part belle aux vins. A l’espace restaurant du bar à huîtres, elles peuvent être dégustées avec un vin acheté sur le salon.
Le marché des saveurs
Pour le plaisir des sens
Attentif à la qualité et à la variété des produits exposés, le salon a sélectionné 40 artisans originaires de différents terroirs qui seront présents sur les deux halls. Foies gras, confits et magrets, escargots, moutardes et vinaigres, lentillons, fromages, huîtres et produits de la mer, conserves artisanales, salaison, cochonnaille, confiseries, chocolats, pâtisseries… pourront être consommés sur place ou emportés. Les gourmets savoureront les champignons cuisinés à l’huile d’olive de la maison Camille des Lys. Ils auront le plaisir de retrouver les spécialités champenoises salées/sucrées de la société « Terroir des rois ». Ils découvriront la charcuterie et le fromage basque artisanal de la ferme Elizaldia et des gâteaux bretons. Les becs sucrés se laisseront surprendre par les confitures, les pâtes de fruits et les pains d’épices fabriqués par « Les délices d’un gourmand ». Pour parfaire l’offre, des spécialistes dans l’art de la conservation et de la consommation du vin présenteront également leurs produits. Plus particulièrement, la société Janes Timber, implantée dans les Vosges, ne laissera pas indifférents les adeptes d’une cave bien rangée. Sa nouvelle marque Cavinwood propose toute une gamme de meubles de rangement en bois massif, esthétiques et modulables en fonction du nombre de bouteilles. “CavinWood” a pour volonté de respecter le plus possible l’environnement. Elle utilise différents feuillus d’origine locale, les plus adaptés pour fabriquer en bois massif ses solutions de stockage de bouteilles de vin. C’est aussi dans cet esprit que les produits fabriqués restent à l’état naturel afin de garantir la meilleure symbiose possible avec le vin (garanti sans Composés
Organiques Volatiles).

Le salon 2009
Horaires Vendredi 6 novembre : 15 h – 21 h
Samedi 7, dimanche 8 novembre : 10 h – 20 h
Lundi 9 novembre : 10 h – 19 h
Service caddy Pour faire transporter ses achats jusqu’à sa voiture
Parking Gratuit
Droit d’entrée 5 € – Gratuit pour les moins de 16 ans accompagnés d’un adulte
Un verre de dégustation gravé au logo des Vignerons Indépendants offert à
chaque visiteur – dégustation gratuite
Vente d’alcool interdite aux mineurs – Accès interdit aux animaux
Catalogue Offert

Sélectionner les vignerons sur www.vigneron-independant.com
Le site fournit toutes les informations nécessaires pour bien préparer sa visite et représente un gain de temps appréciable. Il permet à l’amateur de sélectionner par région et par appellation les vignerons qu’il souhaite rencontrer et d’éditer un plan du salon.

Source: Reims-Evènements
L’abus d’ alcool est dangereux pour la santé.  Sachez consommer avec modération.

D’où vient ce petit gateau si moëlleux ?

A vrai dire, toutes les régions de france s’en disputent la maternité: En Lorraine, ce sont les religieuses qui les confectionnaient à la fin des années 1700 pour pallier les interdits alimentaires. A l’ opposé de l’hexagone, au pays basque, le macaron fut offert à la reine-mère venue assister au mariage de son roi de fil avec marie-thérèse. A saint-Emilion, haut lieu du vignoble bordelais, on dit même que la recette serait enfermée depuis 3 générations dans un coffre familial.

Si leur composition est commune – blanc d’ oeufs, sucres et amande- ils diffèrent par leur aspect: plats en Lorraine, doubles à Paris, dodus à Montmorillon dans la Vienne qui possède même son musée du macaron et de l’ amande. Le savoir-faire minutieux est indispensable à une réalisation délicate. rond et moëlleux, croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, le macaron est un subtil équilibre.

Des goûts et des couleurs

L’ imagination n’a pas de limite quant il s’agit de gourmandise.Après les classiques nature, café, chocolat…votre palais appréciera un parfum de violette ou, à l’approche de l’hiver, un goût de marron. Ainsi, Pierre Hermé révèle dans son livre « macaron’, paru aux éditions Agnès Viénot, quelques unes de ses créations fétiches: l’ Ispahan à la crème au litchi à la rose et compote de framboise, ou encore, le satine à la compote d’oranges et fruits de la passion…

A la mode, le macaron l’est assurément mais une mode à laquelle on sacrifie bien volontiers tant le bonheur de déguster est intense. On se réjouira d’ apprendre que la Petite Friande, la très renommée maison rémoise, signe, pour cette fin d’année, sa propre fabrication de macarons.L’apprentissage s’est fait au sein même de l’ atelier Pierre Hermé! Cela se passe de commentaires. Nous allons vite céder à la macaronmania !