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C’est confirmé. Le Michelin 2014 récompense le chef de l’Assiette Champenoise d’une troisième étoile.

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Après avoir été récompensé en novembre dernier de cinq toques, note maximale au Gault et Millau. Arnaud Lallement, à seulement 39 ans, entre donc dans la légende des grands chefs français.

Nul doute qu’ à cet instant, Arnaud pense à Jean-Pierre son père et fondateur de l’Assiette Champenoise.  Après avoir fait ses premières armes chez Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel, le fils rejoint le père en 1996. Ensemble, en 2001, ils vont récupérer l’étoile perdue quelques années plus tôt. L’année suivante, Jean-Pierre Lallement meurt et Arnaud reprend le flambeau avec brio. En 2005, il décroche la deuxième étoile.